Moules de la côte galicienne préparées dans une escabèche, l'une des sauces les plus authentiques d'Espagne, à base de paprika, de vinaigre, d'huile, d'ail et de laurier. La cuisson se fait à température contrôlée avec précision afin d'éviter que les moules ne se défassent à cause de leur teneur en eau. Nous ajoutons ensuite la sauce, elle aussi préparée dans nos cuisines.